Soufflé au fromage

 


Ingrédients pour 4 personnes:

3 œufs
75g de gruyère râpé
1 noix de beurre
Sel
Béchamel:
30g de farine
30g de beurre
1/4l de lait
Sel et poivre

Préparer une sauce béchamel épaisse:
Faire fondre le beurre à feux doux
Incorporer la farine pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
Ajouter en une seule fois le lait froid
Saler et poivrer
Mélanger à feu doux jusqu'à épaississement (si la préparation n’épaissit pas ou épaissit trop lentement, augmenter un peu le feu)


Allumer le four à 180°C
Beurrer un moule à soufflé
Séparer les blancs des jaunes

Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige très ferme !


Ajouter la béchamel hors du feu le gruyère râpé et les 3 jaunes d’œufs
Incorporer avec précaution les blancs battus en neige à la cuillère dans un mouvement de bas en haut
Verser dans le moule
Cuire 25 à 30mn

"Le soufflé n'est pas cuit parce qu'il est gonflé : attendez encore"

Manger dès la sortie du four accompagné d'une salade verte


Source Sofie